Как соли Opyat на зиму в банках: простые рецепты с фото шаг за шагом

Как соли Opyat на зиму в банках: простые рецепты с фото шаг за шагом

Как солить опята в банках на зиму: простые рецепты домашних заготовок

Opyat или Openki широко распространены в России и наслаждаются заслуженной любовью на грибках охотников. Согласно прошлому году роста, Openki разделяет на лето, зима и осень. Сорта, чьи массовые коллекции считаются наиболее подходящими для урожая в течение периода с августа по ноябрь. Осенние openas (Armillariella Mellea) Вы можете не только соль, но также очень хорошо вкус в маринованной форме и подходит для сушки. Они принадлежат к ограниченному количеству листовых грибов, которые, согласно федеральному санитарному правилам, могут быть высушены и сохранены с лиреллами и культивируемыми грибами.

Выбор и маринация – это разные процессы. Читайте о способах забрать опиаты в этой статье.

Opyat не является определенным видом грибка, а целая группа из 5 различных типов до 3 семей. Они должны их нынешнее имя, что «обычно» растут на пнях, а также крупных, выступающих корнях от земли, и даже стволы старых деревьев (единственное исключение – луг или негисль). Почти все разновидностями карликового медового месяца отличаются тем, что они сосредоточены в многочисленных, строго распределенных группах, сделанных из небольших грибков различной степени зрелости. Вам не нужно собирать их индивидуально, поэтому, если вы сможете найти только одно место для грибов, вы можете быстро заполнить ваши корзины и насыщенные ковшими коллекциями.

Большинство представителей группы Popy Poppy принадлежат условно съедобным видам, а с точки зрения питательной ценности – до 3-4 категорий, поэтому перед приготовлением приготовления, маринации или маринации, их первоначальное усиление в течение не менее 20-30 минут. Некоторые сорта имеют необычные вкусовые оттенки, такие как чеснок (открыты чеснок) или гвоздики (луг открыты).

Собиратели начинающих грибов должны быть чрезвычайно осторожны при сборе осенних лент, потому что их легко ошибаться с ядовитым кирпично-красным и сульфональным фальшивым цаплями рода субалома. Но несъедобная фолиотическая сквалока и чрезвычайно ядовитая галерина Маргината выглядит очень похоже на их летние съедобные «коллеги».

Трудно отличить настоящие четы от ложь (не каждый профессиональный), поэтому сомнительные грибы лучше уходят в мире, и, безусловно, не использовать их как еду. Вот главные герои, на которых вы можете выбраться:

ЗнакОсенний ДжиоотрСоколы
Стебель кольцоСтебель содержит кольцо, аналогичное пальто (остаточная мембрана, защищая гриб на начальной фазе роста)Кольцо волокнистое и сжатое
КолпачкиСветло-коричневый (Охра) – не ясноОчень яркий: серо-желтый до кирпича
Наличие весовНа шляпе (особенно на молодых грибах) и на нижней части стебля (только немного)Нет шляпных весов; Поверхность шляпы гладкая
ПластинаБелый или желтоватый, с небольшими пятнами BrowncolorОливковое или зеленовато-черное с красноватым покрытием
ЦветбелыйЖелтоватый
ЗапахСлабые, грибыНеприятный, земляный
ВкусмягкийГорький

Как собрать эти грибки в осеннем лесу, а также их полезные свойства можно найти в следующем фильме:

Мы признаем, что в этот момент мы имели дело с теоретической частью, и мы можем пойти на главную тему статьи, то есть аспекты подготовки, методов, технологий и положений для подготовки соленых опиатов.

Подготовка грибов

После сбора фонги Opole, немедленно перейдите к их обработке, прежде чем они будут разговаривать, сломаться, приклеены или будут повреждены червями.

Во-первых, отделите грибы, отрезав нижнюю часть стебля и сортируйте их, отвергая рассмотренные, глистые, гладкие или сломанные клочки. Сразу избавьтесь от больших растительных остатков – листьев и травы. Для хранения для зимы буковые грибы не могут быть отсортированы, потому что они не становятся слишком большими, но взрослые грибы рекомендуются для отделения ног, вырезать их вдоль («лапша»), а шляпы – для 2-4 частей. Молодые небольшие опиум грибы используются полностью.

В ручной уборке каждого грибка речь идет не о Опати! Для удаления остатков земли и песка из них используется, впитающая в воду. Некоторые грибы заводчики наводят их холодной водой в течение 2-3 часов, несколько раз меняли воду, пока она не станет чистой. Другие советуют взять горячую воду и добавить соль к нему, чтобы ускорить процесс очистки грибковых. Это происходит следующим образом:

Во время замачивания и полоскания грибов мы дополнительно просматриваем, удаляя оставшуюся MariaG, а затем порции размещаются в дуршлаге и уходят на мгновение, чтобы сделать избыток воды.

Основные способы засола

Грибы могут быть пропитаны во многих отношениях. Холодный метод является более традиционным и полезным, потому что он сохраняет все витамины и минералы, содержащиеся в ценном лесном продукте. Хотя это займет довольно много времени, без каких-либо тепловых грибов в наводне от собственного сока не только очень вкусна, но их структура остается замкнутой и твердой.

Для солей мне нужна продуктовая каменная соль с достаточным количеством толстого зерна, йодированная соль не подходит.

Если вы заинтересованы в том, как сэкономить буковые грибы на зиму в банках – горячий метод лучше. Таким образом, грибы будут готовить быстрее, и их будет легче хранить.

В отличие от грибов 1 – 2-я категория, падения не имеют такого отличительного вкуса и сильного аромата, поэтому в каждом способе сотворения вас следует использовать специи: лавровый лист, фенхель, Allspice и черный перец, чеснок, черные листья, черные Смородина, хрена, дуб и даже капуста. Они помогают обогатить и диверсифицировать ароматы.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, вы можете солить OPYAT в соответствии с правилами, унаследованными от бабушек и дедушек, но теперь гораздо проще пойти в Интернет и выбирать все, что вам нравится. Вот несколько наиболее распространенных и простейших вариантов, которые легко реализовать дома.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления пищи вполне стандартная, она применяется к солей многих сортов съедобных грибов (бутонов, хребтов, молока и т. Д.). Рецепт можно рассматривать как основу, согласно распознаванию, регулировка набора и количества специй.

Количество порций / том: 3-4 л

Ингредиенты:

    Опаты свежие (вымытые) – 5 кг; Каменная соль – 250 г Английские травы (горох) – 10-15 шт.; Лавровый лист – 5-10 шт.; Свежий / сушеный укроп – 5-10 ласк; Chrzanów Листья – 5-10 шт.

Технология подготовки:

Мы наливаем соль в подготовленные сосуды, чтобы охватить дно. Положите несколько укропных зонтов и листьев лавра. Очищенные (промытые) сборы размещены со слоями, обильно наливая их солью и добавления специй. Заполненный контейнер, накройте чистый газ и положите плоскую пластину или крышку с плоским диаметром. Положите на него весом: чистый камень или банка с водой. Когда грибы будут течь и достичь, последующие слои грибов могут быть добавлены в контейнер, также переплетение их солью и специями. В сосуде заполнено до краев, покройте содержимое листьев Chrzano и вернуть газ и ленту. Соленые опиаты уходят в течение нескольких дней при комнатной температуре для стимуляции процесса ферментации молочной кислоты. Когда появляется характерный кислотный аромат, накройте контейнер с пищевой фольгой и оставьте в прохладном месте. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Если этого недостаточно – произвести его. Если есть признаки пресс-формы, газ следует заменить и промыть газ. Опатас нуждается в 4-6 недель, чтобы полностью созревать.

Готовый Виберн для холодной соленой – отличной закуски, который служит нарезанным луком и измельченным кожным маслом. Они также подходят как дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

«Горячий» метод состоит в начальной термической обработке (приготовления пищи) грибов, а затем соленых (в течение 3-4 недель) в подготовленном рассоле. Опатка грибы более мягкие и деликатные.

Порция / объем: 3-4 литра

Ингредиенты:

    Opetas fresh (мытый) – 5 кг; каменная соль – 300-400 г; перец черный (горошек) – 15-20 шт; черный перец (горошек) – 10-15 шт.; гвоздика сухая – 5-10 шт.; лавровый лист – 5-10 шт.; укроп свежий / сушеный – 5-10 зонтиков; Вишня, черная смородина и листья дуба – 10-15 шт.

Техника приготовления:

Промытый порошок бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр) в течение 2-3 минут. Если вода станет грязной, слейте ее и замените чистой водой. Бланшированные грибы опустить в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем откиньте их на дуршлаг или сито, чтобы стекала вода. Рассол готовится в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 литр воды. Когда рассол закипит, добавить все необходимые специи и опустить грибы. Варите грибы не менее 20-25 минут, пока они не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным. Готовые грибы выложить в широкую миску для охлаждения, затем разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором они раньше варились. Банки закройте плотными крышками и уберите в холодильник. Если у вас в нем есть холодный погреб, то вы можете указать уменьшение засолки в одной большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные грибы засолятся до готовности.

Экспресс-засолка опят

Этот способ позволяет получить готовый к употреблению соленый мак через 7-10 дней после приготовления.

Порция / объем: 3 л

Ингредиенты:

    свежие (мытые) бобовые грибы – 5 кг; каменная соль – 200 г лук (белый) – 5 шт; кинза сушеная – 2-3 столовые ложки; черный перец (горошек) – 1-2 столовые ложки; черный перец (горошек) – 5-10 столовых ложек; гвоздика сухая – 5-10 шт.; укроп сушеный / свежий – 5-10 зонтиков; лавровый лист – 5-10 шт.; листья вишни / черной смородины – 10-15 шт; чеснок – 2-3 головки.

Техника приготовления:

Промытые опиаты переложить в большую эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить и очистить лук. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику можно бросить в кипящий маринад, завернув в марлю, чтобы их не нужно было вылавливать из кастрюли. Варить грибы 30 минут, постоянно снимая пену. Пока грибы варятся, подготовьте банки: простерилизуйте и положите в них чеснок, перец, зонтики укропа, ошпаренные кипятком, на дно вишневые листья и / или черную смородину. Разложить грибы по банкам, залить отварным рассолом и закрыть простерилизованными крышками.

Принадлежности для зимних горшков следует хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Видео

Как солить опять холодным и горячим способами рекомендуют опытные кулинары, вы можете увидеть в следующих видео:

Несколько лет я работал редактором телепрограмм с ведущими селекционерами декоративных растений Украины. На крышах всех видов сельскохозяйственных работ он предпочитает собирать урожай, но навсегда он готов к регулярным прополкам, буксировке, затылку, поливу, обрезке, прореживанию и т. Д. Я убежден, что самые вкусные фрукты и овощи – это выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите и щелкните текст:

В помощь садоводам и овощеводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это календари растений (лунные, цветочные и др.), Тематические журналы, сборники полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных способов уборки овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и функциональных свойств растительных продуктов. В результате исследований ученые установили, что пищевая ценность замороженных продуктов практически не снижается.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, выращенных в холодных регионах. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет глобальное потепление приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными винодельческими качествами и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом початке имеют разные цвета и оттенки: коричневый, розовый, фиолетовый, синий, зеленый и т. Д. Такой результат был достигнут благодаря многолетней селекции и скрещиванию наиболее ярких распространенных сортов.

Из сортов томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт пользуется большой популярностью). А вот с гибридами это бесполезно: семена получатся, но они будут нести наследственный материал не от растения, от которого они были взяты, а от его многочисленных «предков».

В качестве перегноя используют ферментированный навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: в кучу или кучу кладут навоз, перемежая его опилками, торфом и садовой землей. Мешковину покрывают фольгой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет – в зависимости от условий окружающей среды и состава исходных материалов. Исходный продукт – рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях, и те, что выращиваются в садах и огородах, не являются исключением. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков содержится синильная кислота (синильная кислота), а в листьях и кожуре неспелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) – соланин. Впрочем, волноваться не стоит: их слишком мало.

Лекарственные цветы и соцветия следует собирать в начале цветения, когда содержание в них полезных веществ наибольшее. Цветы нужно срывать вручную, отламывая толстые стебли. Собранные цветы и травы просушите тонким слоем в прохладном помещении при естественной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.

Помидоры не обладают естественной защитой от фитофторы. Если он атакует фитофтору, все томаты (и картофель тоже) погибнут, что бы ни было написано в описании сорта («устойчивые к фитофторе сорта» – это всего лишь маркетинговый трюк).

Рецепты и способы засолки грибов опят на зиму (+25 фото)

Опять, как и многие другие грибы, богат белком, микроэлементами, витаминами группы В и РР. Они появляются целыми семьями на пнях и деревьях с июля по октябрь. Поскольку плодовые тела после сбора урожая остаются недолго, буковые грибы можно солить, сушить, замораживать или сразу же использовать в кулинарных блюдах.

Особенности вида

Виды буковых грибов делятся по сезонам года. Самые популярные и узнаваемые – зимние, весенние и летние грибы. Съедобные опиумные грибы легко распознать – по наличию стебля и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

Покров озимого осетра гладкий, светло-коричневый, полусферический в молодом возрасте и почти плоский в зрелом возрасте. Мякоть тонкая, жабры слегка молочного цвета. На стебле нет колец и чешуек.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Бобовые грибы богаты аминокислотами, белком и микроэлементами P, Ca, Mg. Их используют в качестве начинки для пирогов, добавляют в овощные рагу, солят, маринуют и готовят для супов. Грибы своим пикантным вкусом украсят любой салат. Они предотвращают рак, простуду, диабет и тромбозы.

Способы засолки опят на зиму

Грибы на зиму можно солить двумя способами: классическим, то есть холодным и теплым. При желании можно не добавлять специи, но ярко выраженного грибного привкуса и аромата грибы не имеют, поэтому в них хорошо положить чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить фрукты в деревянных бочках, но многие хозяйки заменяют их банками, горшками и даже ведрами. Хранить в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Подготовка и обработка грибов

Так как это скоропортящийся продукт, его нужно сразу очистить, срезать ножом корни, промыть от остатков листьев, земли и пыли. Тщательно промыть, 2-3 раза сменив воду. Чтобы нежный гриб не сломался, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, время от времени меняя воду.

Затем следует внимательно просмотреть все фрукты, выбросить гнилые, червивые или испорченные. Опусы небольшие, поэтому по размеру не отсортированы. От шляпки отделите стебель и нарежьте полосками.

Горячий метод

    Бобовые грибы без кожуры – 5 кг; лавровый лист – 5-7 шт.; соль – 2 столовые ложки на 1 литр воды; укроп – 1-2 ст. черный перец – 10-12 горошин; гвоздика – 10 долек.

В кастрюлю налить воды, посолить. Подготовленные очищенные фрукты положить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

Подготовьте нут к приготовлению После приготовления рекомендуется сразу охладить опиаты в холодной воде, чтобы они сохранили свой красивый и аппетитный цвет. Затем налейте в кастрюлю воду, приготовьте 5% – ный солевой раствор и варите, пока все плоды не упадут на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. На это уйдет около получаса.

Приготовление Остудите приготовленные опиатные грибы, затем переложите их в большую посуду, посыпьте специями и рассолом, накройте крышкой и уберите в погреб.

Влейте рассол

Съесть их можно будет через 25-30 дней.

Холодный способ

    буковые грибы – 10 кг; соль – 500 г лавровый лист – 18 шт.; болгарский перец – 20-30 шт.; укроп – 1 чайная ложка; чеснок – 1 головка.

Очистите и помытые фрукты, насыпьте на дно большой емкости немного соли и поместите на нее небольшой слой опийного мака шляпкой вниз.

Опийные грибы замочить, сделать несколько слоев, затем добавить в соль специи. Продолжайте наслаивать, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху положить сложенную в несколько раз марлю, придавить ее, банку или камень.

Огурец под пресс Когда рассол начнет подниматься и грибы осядут, можно добавить сверху еще маленькие шляпки. Важно убедиться, что грибы полностью залиты рассолом, но если рассола недостаточно, потребуется большая загрузка. После этого приготовленный продукт нужно хранить при температуре 19-20 градусов до начала брожения, затем накрыть клеенкой и убрать в погреб.

Маринованные грибы

Спустя 30-35 дней буковые грибы можно есть.

В бочке

    бобовые грибы – 0,8-1 кг; поваренная соль – 2 столовые ложки; душистый перец – 5 шт.; укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченная); лавровый лист – 10 шт.

Грибы очистить, присыпать специями и переложить в бочку. Верхнюю часть ствола натянуть марлей и надеть пресс. Возникающий рассол нужно постоянно сливать. Бочку следует хранить в помещении, где температура не превышает + 9-12 градусов.

Через 10-12 дней блюдо будет готово.

В огуречном рассоле

    огуречный рассол – 0,5 литра; грибы – 1 кг; гвоздика – 2 шт; чеснок – 3 зубчика.

Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пены слить воду и залить чистой, посолить и варить еще 40 минут.

Пена на буковых грибах На дно блюда выложить дольки и чеснок, всыпать приготовленные грибы, залить огуречным маринадом, сверху положить груз. В таком состоянии блюдо выдерживают 5-7 дней, после чего готовый продукт раскладывают по банкам и консервируют.

Буковые грибы в огуречном огурце

Быстрым способом

    буковые грибы – 1 кг; сок из одного небольшого лимона; соль – 3 ст.

Чайную ложку лимонного сока залить кипятком и замочить в нем грибы примерно на час, воду слить.

Пропитать День святого Валентина Выложить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить остаток лимонного сока и варить, пока они не опустятся на дно. В стерильные банки разложите грибы, полейте рассолом и стерилизуйте на медленном огне около часа.

Консервированные грибы Затем закройте банки, переверните их и дайте остыть. Препараты готовы.

В ведре или кастрюле под гнетом

    грибы – 10 кг; Соль – 2 столовые ложки соли на 1 литр воды; гвоздика – 14-16 шт.; душистый перец и черный перец – по 20-25 зерен; чеснок – 10 зубчиков.

Варить грибы 30 минут, постоянно снимая пену. Затем положите их в ведро, налейте соль и специи. Лучше выбрать эмалью контейнер.

Способ приготовления пищи Покройте верх с белой тканью или отключенным газом, нагрузки. Оставьте грибы на 7-10 дней. После этого времени удалите давление, и грибки распространяются на банки или хранить в ведро, покрытые крышкой в ​​прохладном месте.

Соленые буковые грибы

Рецепты блюд из соленых опят

Праздничное и ежедневное меню идеально подходят для блюда соленых и маринованных опиатов. Их легко подготовить, даже для начинающего шеф-повара, и наслаждается своим необычным вкусом.

Салат

    Маринованные буковые грибы – 200 г Филе индейки – 200 г; Перепелиные яйца – 6-8 шт.; ветчина – 250 г; Свежий томат – 1 предмет; Травы – 1 пучок; Майонез (крем, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.

Салат с творогом бобов

Грибы, ветчина, яйца и филе индейки нарезаны на полосы. Удалите ямы из помидоров, порежьте его на посты. Зелено нарезанный зеленый. Смешайте все и залейте майонез или другой соус. Добавить соль и перец по вкусу. Украсить зеленый и все грибы.

Корзинки

    Готовые Tartlets – 10 шт.; расплавленный сыр – 2 шт.; Грибы маринованные – 300 г; чесночный соус; Вареные перепелиные яйца – 5 шт.; Подсолнечное масло или оливковое масло – 30 г.

Грибные корзины

Чтобы подготовить чесночный соус, смешивать кислый крем, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и гардеробным чесноком. Расплавленный сыр протрите на маленькую терку, добавить к нему нарезать на тонкие полосы грибов, соус и смешать все хорошо. Готовые вафли наполняются этой набитой и украшают половинки перепелиных яиц.

Ответы на распространенные вопросы

Высушенные листья малины, вишни, смородины, вишни или другие фруктовые растения часто используются. Благодаря этому готовому продукту будет более четким. Нередко приобретено готовые смеси.

Если на сохранении появились странный аромат или плесень, ни в коем случае вы можете есть такое блюдо. Если грибы плохо промывают, они могут быть заражены яровым ядом колбаса, потому что во время длительной термической обработки этот вирус не умирает.

Зимой ничто не может быть вкуснее, чем домашние, маринованные грибы. Каждая домохозяйка пытается солить себе, потому что они вкуснее, и они здоровы. Опять будет отличное украшение рождественского стола.

Ссылка на основную публикацию