РУС ENG DE

Крахмальная патока – один из основных видов сырья для кондитерской промышленности. Например, крахмальная патока и сахар составляют 90–95% сухих веществ карамели. это тягучий и густой сладкий продукт, который получается путём осахаривания крахмала (то есть гидролизом разбавленными кислотами), а затем фильтрованием и увариванием. Для производства глюкозного сиропа/патоки на НПО «БиоБирск» используется пшеничный крахмал.

Крахмальная патока (крахмальные сиропы) в зависимости от процентного содержания углеводов:

  • низкоосахаренная патока (DE 26-35);
  • мальтозная патока (DE менее 38);
  • карамельная патока (DE 36-44);
  • высокоосахаренная патока (DE 45 и более). 

 

Получить спецификацию на крахмальную патоку >>

Карамельная патока

используется при приготовлении конфет, мармелада, печенья, леденцов, ириса, козинак, мороженого, халвы, пастил, жевательной резинки, некоторых сортов хлеба, кексов, пряников, десертов, коврижек, варенья, зефира, а также при производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

В кондитерских изделиях карамельная патока регулирует кристаллизацию сахара.

При выпечке хлебобулочных изделий патока используется как заменитель сахара или вместе с ним. Она увеличивает пористость и эластичность мякиша, придает хлебу приятный вкус и аромат, удлиняет срок его хранения.

Карамельная патока увеличивает срок хранения джемов, варенья, повидла, предотвращает их засахаривание, делает более вязкими.

При изготовлении ирисок, карамели, жевательной резинки улучшает жевательные свойства изделий, помогает создать нужную текстуру и повышает срок годности.

В мороженом карамельная патока регулирует кристаллизацию лактозы в молоке, обеспечивая продукту нежную структуру, снижает точку замерзания, делает его более твердым.

Мальтозная патока

используется как заменитель сахара при производстве продуктов детского питания, так как сахароза и глюкоза могут являться аллергенами. Также мальтозная патока широко применяется в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная патока не кристаллизуется в процессе хранения, она малогигроскопична, что важно для кондитерской промышленности, так как требует меньшего количества добавляемого сахара.

Низкоосахаренная патока

используется в производстве замороженных молочных изделий, мармеладов.

Высокоосахаренная патока

нашла применение в кондитерской, консервной и других отраслях.

 

Получить спецификацию на сиропы

 

Низкоосахаренная

мальтоза,
глюкоза,
фруктоза,
сахароза,
декстрины,
ферменты,
белки (аминокислот),
жиры

кондитерская

Мальтозная

мальтоза,
глюкоза,
фруктоза,
сахароза,
декстрины,
ферменты,
белки (аминокислот),
жиры

кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Карамельная

мальтоза,
глюкоза,
фруктоза,
сахароза,
декстрины,
ферменты,
белки (аминокислот),
жиры

кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Высокоосахаренная

мальтоза,
глюкоза,
фруктоза,
сахароза,
декстрины,
ферменты,
белки (аминокислот),
жиры

кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная, молочная,

 

 


Расширения для Joomla